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島田 進

パティシエ・シマ

パティシエ・シマ

島田 進

島田 進

1971年に渡仏し、『ブッタ』『ダロワイヨ』などで修業した後、銀座『マキシム・ド・パリ』、『ルコント』で総製菓長をつとめ、1998年、『パティシエ・シマ』をオーナーシェフとしてオープン。クレーム・ブリュレを日本で初めて販売したことで有名。現在、ガレット・デ・ロワ協会の会長を務める。

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